中国五大面食之一山西刀削面

  中国饮食丰富多彩,种类繁多。不同地域不同民族下发展出各地方特色的饮食。当我们走遍大江南北必不可少需要领略的就是当地的美食了,尤其是地方小吃,通过简单制作,让你了解这个地方特色,现在就介绍小吃文化大全里山西特色刀削

  山西刀削面是中国五大面食之一,其入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,是山西最具特色的美食。刀削面不仅好吃,而且做法也奇特,全凭刀削,用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶,很是特别。

  山西刀削面简介
  刀削面,山西最具特色的美食之一,因全凭刀削得名。操作过程:将面粉和成团,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅中,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用。

  山西刀削面中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,风味独特,享有盛誉。

  山西刀削面的传说
  关于刀削面,还流传着这么一个古老的传说:蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止“汉人”造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。

  在出鞑靼的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”

  “砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。

  

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