老北京小吃:炒疙瘩

  北京作为中国的政治文化中心,来自全国各地的人们慕名而来在这里落脚生根,同时将他们当地的文化融入到首都的文化里,所以在中国的小吃文化大全里,北京的地方特色小吃占有非常重要的地位,今天就要介绍一款特色的老北京小吃炒疙瘩。

  疙瘩,食的一种,北方许多城市都将其作为民间小吃的一种。不过,若论制作过程,老北京的炒疙瘩算得上是独特工艺。

  炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。炒疙瘩是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间。吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。

  炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。民国初年,母女俩开了个饭铺,取名“广福馆。”由于本小利微,饭菜平常,生意很不景气。有一天,只合了十斤饴烙面,卖了一天,临到关门时还剩下了五、六斤。

  母女俩正发愁,忽然想起了一个主意。她放平案板,把剩余的饴烙面拿过来重新揉过,然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩,下到开水锅中煮熟,捞出后摊在阴凉处。当晚,母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃,没想到口味特别好。她们边吃边商量,决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食,起名叫“炒疙瘩”。

  炒疙瘩的做法很简单,先将和好的面楸成面疙瘩,下水煮熟再捞出晾干,接着把晾干的面疙瘩倒入油锅翻炒,加入青豆、胡萝卜、蒜苔粒和调料,出锅即可食用。所以,很多喜欢吃炒疙瘩的老北京人,都是闲时自己在家里做来吃。

  

分享:

老北京小吃:炒疙瘩_相关内容

最新标签