胖头鱼的做法有哪些,胖头鱼怎么做好吃

admin小编推荐2021-06-12 14:13:0814胖头鱼

团年晚宴之全鱼 主料 胖头鱼:180克 辅料 食用油:30克 酱油:1勺 生抽:1勺 料酒:2勺 盐:25克 姜:5克 蒜:10克 葱:20克 胡椒粉:2克 味

团年晚宴之全鱼

主料

胖头鱼:180克

辅料

食用油:30克 酱油:1勺 生抽:1勺 料酒:2勺 盐:25克 姜:5克 蒜:10克 葱:20克 胡椒粉:2克 味精:2克 淀粉:1勺 香醋:1勺

泡椒豇豆胖头鱼的做法步骤

1:将胖头鱼清理干净

2:洗净后切成花刀

3:淋入料酒

4:撒上盐

5:里外抹均匀,腌制入味

6:大葱、姜、蒜洗净分别切成段和片备用

7:泡椒豇豆切碎备用

8:葱叶切成葱花

9:淀粉放入碗内,加入适量清水拌匀成淀粉水,备用

10:将腌制好的鱼,洗净沥水

11:锅置火上,放入食用油

12:放入葱段、姜片、蒜片爆香

13:放入胖头鱼,两煎香

14:放入香醋

15:放入酱油

16:放入适量清水后,再将泡椒豇豆铺在胖头鱼身上,大火烧

17:撇去浮沫,中火烧二十分钟,中间翻面一次

18:水快干时,放入味精

19:放入胡椒粉,拌匀大火收汁

20:将整条胖头鱼放入盘中,汤汁留锅内

21:将调好的淀粉水,倒入锅中勾芡

22:调入生抽拌匀

23:淋在胖头鱼身上

24:成品图

小窍门

胖头鱼需要2斤左右的,太大了不好做,因为家用的锅不大,需要腌制入味,这样煎时不会散。

剁椒蒸鱼头

主料

胖头鱼:适量 剁椒:适量

辅料

玉米油:适量 陈醋:适量 盐:适量 辣椒:适量 酱油:适量 小葱:适量 料酒:适量 姜:适量 蒜:适量

剁椒蒸鱼头的做法步骤

1:姜切片,平铺盘子里;

2:鱼头从底部劈开,可以铺平;

3:将鱼头平铺在铺有姜片的盘子里

4:将剁椒、盐、料酒、酱油、陈醋倒至一个小碗中,混合均匀;

5:均匀的码在鱼头上;

6:小辣椒切段,码在鱼头上,增加辣度;

7:送入机器中,蒸18min

8:正好后,撒小葱段,淋热油;

鲜黄花鱼头汤

主料

胖头鱼头:1个 姜:适量 大葱:适量 盐:适量 胡椒粉:适量 油:适量

鲜黄花鱼头汤的做法步骤

1:大葱切断,生姜切末

2:胖头鱼头一个对破开,锅内放油加热后把鱼头两面稍煎一下

3:加水500ml,大火烧开

4:将大葱段生姜放入锅中大火烧开,小火炖30分钟

5:新鲜黄花菜摘去芯,在盐水里侵泡30分钟,洗净沥干水分

6:30分钟后掉入黄花菜煮开

7:调入盐,胡椒粉即可

小窍门

1.新鲜黄花菜里含有秋水仙碱主要存在花蕊上,所以把新鲜黄花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙碱了。然后再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟

辣烧鱼头

主料

胖头鱼头:1个

辅料

油:20克 红辣椒:适量 盐:10克 葱:适量 料酒:10克 姜:适量 蒜:适量

辣烧鱼头的做法步骤

1:把鱼头收拾干净,洗净。

2: 红辣椒洗净,切段。

3: 热油,炒香葱姜蒜。

4: 放入红辣椒小火炒香。

5: 放入鱼头。

6: 旺火,烹入料酒、老醋。

7:加入清水。

8: 烧开后,中小火烧制10分钟。

9: 加盐调味,翻面再烧制5分钟,即可关火。

10: 出锅装盘,即可上桌品味。

小窍门

1、红辣椒入锅后,要用小火煸炒,防止炒糊。2、因为烧制的时间较长,汤汁要多一些。

鱼圆

主料

胖头鱼:一根

辅料

蛋清:一个

配料

盐:适量 水:适量

鱼圆的做法步骤

1:胖头鱼一根,让店家把鱼头,鱼身及鱼骨分好,如图所示,

2:两片鱼身放水中浸半个小时左右,时间多点也没关系,这个目的是为了鱼肉组织能疏松,便于剔鱼肉。

3:鱼骨上的肉也用刀剔下来,剔完后鱼骨切成这种小段备用。

4:用这种方式,从鱼尾到鱼头方向把鱼肉剔下来,当然也可以不用钉子,一手按着,一手剔鱼肉,不时不过会很累的,按老人传下来的剔鱼肉要按鱼的纹路逆着剔,后来用简便方法这样做快也省力。

5:这是剔完鱼肉后的鱼皮,切成一小片,跟鱼骨放起加料酒,椒盐,黑胡椒粉,孜然粉淹着,备用

6:这已经是剔好并且用搅拌机搅好的鱼肉了,对拍照我不习惯,忘了拍搅拌前的鱼肉了。用小碗放,是为了能知道有多少鱼肉。

7:按我爸的经验,一碗鱼肉放一碗半的水。我这是放了两个蛋清的,所以水先用半碗,一起搅拌,有打蛋器的用起来,手动的会很累的,盐又忘了拍,先加一汤匙(就是我们喝汤的那种),在搅拌的过程中可以用这个汤匙加盐加水。

8:这是全部弄好后的鱼肉,放半小时左右,鱼肉是否打好的判断方法主要是能够弄成团,在搅拌时会有感觉,粘粘的。或者弄点肉出来,加水加盐是否有变化。这个是看稠还是稀,如果稀了再弄鱼肉加入就行。

9:我放了一小时左右,一手抓一把鱼茸,用食指和母指把鱼肉挤出来,一手拿汤匙一接,放入放了一锅冷水的锅里,这是已经在煮的时候了。

10:经过几次的加水,这是煮好的鱼圆 。把水面的浮沫用汤匙拿掉,判断鱼圆是否熟了,捞一个出来用手按一下,会弹起来,而不会变形就好了。

11:这是半个鱼圆,先吃一个吧,刚出锅时,热热的最好吃,小时最喜欢等这个出锅,但当时不会让孩子多吃的。现在么?嘿嘿。。。。。你懂的

小窍门

注意事项: 1、整个过程不能有油,因为有油鱼肉会散不能成团的。 2、煮的时候,水不能沸腾,也不能让鱼圆沸腾出来。不然鱼圆就会瘪了,不好看。 3、看到水中有小气泡时就要加冷水,多加几次水没关系,看到一面颜色变时,用汤匙背在鱼圆的一角按一下,鱼圆就会翻个了。

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